Previamente antes de preparar este platillo debemos remojar las lentejas desde la noche anterior y al día siguiente antes de utilizarlas cambiar el agua. Acá tenemos por costumbre al remojarlas colocarles una cucharadita de bicarbonato de soda, lo cual ayuda a que ablanden.

Coloque las lentejas con en una olla express, con sal y una pizca de comino al gusto y cocínalas durante 20 a 25 min. hasta que ablanden. Este tiempo debe ser suficiente para que se deshagan un poco y queden cremosas, todo depende del tipo de lentejas que use. Generalmente uso lentejas marrones que son las que se consiguen acá en mi país.

Mientras se ablandan los granos, colocamos una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, durante unos minutos hasta que se vuelva transparente, removiendo de vez en cuando. Añada la panceta y espere que todo dore un poco, añada el cebollín, el pimentón y los tomates, colóquele el cubito desmenuzado y sazone con un poco más de comino, sal y pimienta al gusto. Cuando ya esté listo este sofrito o guiso, añada el cilantro picado y reserve.

Cuando las lentejas estén listas añádales este guiso o sofrito y cocine a fuego medio durante 10 min. revolviendo de vez en cuando o hasta que reduzca y quede cremosa. Una vez listo y al momento de servir, agrega un poco más cilantro picado finamente para adornar.

Puede servir como plato de entrada o como un buen plato único. Puede acompañarlo con un contorno de arroz blanco y tajadas de plátano maduro o tostones con queso. Buen provecho.