Salpimentamos el magro y sellamos en la olla, lo reservamos

En la misma olla pondremos la cebolla y los dientes de ajo y lo vamos pochando cuando esté listo le incorporamos el pimentón dulce

Le incorporamos el tomate frito, y una vez integrado le incorporamos un poco de agua para ayudarnos a triturarlo, trituramos la salsa y volvemos a incorporar a la olla

Incorporamos en la olla el magro de cerdo y le agregamos el Pedro Ximénez y dejamos hasta evaporar el alcohol

Le incorporamos las onzas de chocolate y agua hasta cubrir la carne cerramos la olla la ponemos en el uno y el fuego medio-bajo, por 30 minutos

Una vez que esté listo disolvemos en un poquito de agua la maicena y se la incorporamos dejamos una chispa al fuego hasta que espese la salsa