Picar la cebolla en brunois. En una sartén poner la mantequilla y pochar muy lentamente la cebolla.

Mientras se pocha la cebolla picar el bacalao en tiras finas, y picar las patatas en forma paja.

Una vez pochada la cebolla añadir el bacalao y saltear, añadir los huevos batidos y mezclar rápidamente a fuego no muy fuerte para que no se nos cuajen y quede cremoso.

Las patatas las freiremos y las montaneros encima del bacalao justo antes de servir para que queden crujientes.

Para montar el plato pondremos en la base el bacalao, cortaremos las aceitunas negras en trocitos muy pequeños y los pondremos encima y por último pondremos las patatas paja.