Colocar una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsa la función balanza y pesa el aceite. Reservar.
Poner en el vaso los huevos duros y picarlos durante 2 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y reservar.
A continuación, poner el jamón en el vaso y dar 4 o 5 golpes de Turbo. Mirar el tamaño y, si prefieres más picado, volver a darle algún golpe más. Retirar el jamón del vaso y reserva.

Sin lavar el vaso, meter el diente de ajo, el tomate y la sal. Programar 30 segundos velocidad 5.
Introducir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la cantidad de tomates.

Programar velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete hasta que termine de emulsionar. Verter el salmorejo en un recipiente y guardar en el frigorífico.
Unos minutos antes de servir, añadir el huevo picado y el jamón al gusto. Servir muy frío.