En cuenco, mezclamos harina, sal y la levadura; hacemos un volcán en el centro y añadimos agua templada y el aceite de oliva. Remueve con un tenedor hasta que quede una masa lisa que no esté pegajosa en los bordes. En cuanto tengamos la masa más o menos mezclada nos la llevaremos a nuestra zona de trabajo; una zona que estará espolvoreada con harina,, y allí la amasaremos manualmente (aplasta y estira con la base de la mano derecha, dobla la masa por el centro y aplasta de nuevo con la base de las dos manos), durante varios minutos, hasta que la masa quede cerca de estar lisa y brillante.

Pasado este tiempo, estiramos la masa, con la ayuda de un rodillo, hasta darle forma redonda y un diámetro de unos 30 centímetros.

Cubrimos con la salsa, con la ayuda de un cucharón, extendiéndola desde el centro en espiral, y dejando un par de centímetros libres hasta el borde. Espolvoreamos un poco de orégano seco por encima. Añadimos el queso picón en trozos, y los tomates por toda la superficie. Salamos ligeramente y les ponemos una gota de aceite por encima. y por ultimo ponemos el queso mozzarella, en los huecos libres.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva, y servimos inmediatamente.