Abrir el paquete de ricota y colocar en un bowl. Tomar el ramo de perejil, lavar y picar bien. Añadir a la ricota. Agregar el huevo e incorporar bien a la preparación con movimientos envolventes. Agregar ahora el queso rallado, sal y pimienta. Reservar en heladera entre 10-20 min

Separar los 12 discos de empanadas y mojar los bordes con un poco de agua. Retirar de la heladera la preparación y comenzar a distribuir entre las tapas (la preparación va en el medio de cada tapa). Cerrarlas igual que una empanada (uniendo los bordes) y sellarlas (presionando con un tenedor) para que queden bien cerradas y no se abran al hervir. Poner agua en una olla grande y al llegar al hervor, ir colocando de a una, con cierto cuidado.

Cuando la pasta suba, continuar con el hervor unos 7 a 10 minutos más hasta que la masa esté cocida. Retirar con espumadera de a uno y emplatar, cuidando que no caiga agua en el plato. Decidí terminar con tomates secos y un toque de oliva

Tips: este plato es muy versátil... 1) se pueden gratinar una vez hervidos, con salsa de tomate o blanca y queso en fuente para horno. 2) si se pone menos relleno en cada unidad, salen 24 torteletis, e igualmente quedan riquísimos! 3) lo podés acompañar con estofado de pollo, carne, albóndigas...lo que quieras! 4) al relleno podés agregarle Roquefort, nueces, jamón, pollo...lo que se te ocurra!