Preparamos el caramelo poniendo en una sartén el azúcar con la cucharada de zumo de limón, ponemos a fuego medio y sin remover esperamos a que se forme un caramelo rubio no demasiado oscuro.

Entonces lo vertemos en el molde (En mi caso una fiambrera de metal con cierre, pero podéis utilizar otro molde siempre que lo cubráis bien para que no le entre agua durante la cocción). Repartimos el caramelo por todo el fondo y dejamos enfriar por completo.

Ponemos en una olla la leche con las pieles de limón y el palo de canela, esperamos a que comience a hervir a fuego medio y después dejamos cocer por 3 minutos. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que infusione hasta que se quede tibia o durante unos 20 minutos.

En un recipiente amplio ponemos los huevos, el azúcar, las galletas troceadas y vertemos la leche pasándola a través de un colador para desechar las pieles de limón y la canela. Mezclamos un poquito y dejamos reposar unos minutos para que la galleta se reblandezca.

Tapamos la olla y ponemos la temperatura fuerte, cuando alcance la presión bajamos el fuego a temperatura media baja. Dejamos cocer por 15 minutos, seguidamente apagamos el fuego y dejamos otros 15 minutos hasta que pierda el vapor.

Batimos con una turmix o batidora hasta conseguir una mezcla bien fina. Vertemos la crema flanera en el molde, tapamos bien y ponemos a cocer en la olla exprés con agua suficiente para que cubra la mitad del molde, suficiente para hacer una cocción a baño maría.

Abrimos la olla pasado el tiempo de espera. Sacamos el molde de la olla y lo destapamos. Confirmamos que el flan está cocido pinchando con un palillo y comprobando que sale limpio (si no fuese así volvemos a tapar el molde y de nuevo lo ponemos dentro de la olla. Lo volvemos a cocer durante unos minutos más y listo), dejamos enfriar a temperatura ambiente y después a la nevera hasta el momento de servir.

Para desmoldarlo pasamos un cuchillo por el lateral del molde, agitamos un poco el molde para asegurarnos de que está bien despegado, colocamos una bandeja un poco honda sobre el molde y le damos la vuelta como a una tortilla. Dejamos caer todo el caramelo y listo para disfrutar.

¡¡Probadlo, os va a encantar!!