En primer lugar, limpiamos los boquerones y les quitamos las cabezas con la ayuda de unas es tijeras, para que nos quede un corte bonito y nos facilite quitarles las espinas mejor.

Les quitamos las espinas y las aletas que tienen en la parte de arriba y abajo.

Así de limpios y sin espinas deben de quedar.

Los ponemos en un recipiente y les echamos la cuchara de sal y los removemos con las manos. Es muy importante este punto, porque la sal nos va a ayudar a que suelten toda la sangre sin tener que pasarlos por tantos enjuagues de agua, contra menos agua les pongamos, mas sabor tenemos luego.

Una vez mezclados.

Los cubrimos con vinagre

Los dejamos cuarenta minutos tapados con un plato o una tapadera.

Mientras, picamos los ajos el perejil y las hojas de cilantro y el hinojo.

Laminamos el tomate en finas láminas.

En una fuente grande, ponemos los tomates y le ponemos el hinojo un poco de perejil.

Colocamos los boquerones y el tomate sobrante.

Les ponemos el perejil picado, ajos, hinojo y las flores de cilantro.

Le picamos sal de los alpes, pero con cuidado porque los boquerones ya están con un punto se sal del principio.

Por último, les añadimos virgen extra y vinagre con mucho tacto y listo.