En la plancha caliente marcamos cada una de las mitades de la cigala con la piel encima de la plancha durante 15 segundos, ni uno más ni uno menos y les ponemos un poco de pimienta de molinillo

Iremos colocando las cigalas en una fuente para el horno, con la carne hacia arriba

Mientras preparamos la muselina, separamos las claras de las yemas, estas las montamos a punto de nieve y con las yemas, el aceite, los ajos y un punto de sal hacemos un allioli, no importa que nos salga líquido

Echamos el allioli en las claras a punto de nieve y con una espátula mezclamos suavemente para que entre aire y nos salga la muselina

Cubrimos las cigalas con la muselina y las ponemos a gratinar durante 15 minutos.

Las sacamos del horno, emplatamos y a comerlas!!!!