Se corta la cebolla chiquita y se pone a rehogar en una cacerolita.

Cuando esta transparente, no dorada se le agregan los riñones. Estos fueron pelados, cortados en trozos quitándoles la grasa y curados con un poco de vinagre.

Luego se escurre el vinagre y se agregan los riñones trozados en la cacerolita. Se cocinan bien por todos lados hasta que no les quede nada rojito.

En un vaso de vino blanco se disuelve la maicena y se le agrega a los riñones. También se agregan los condimentos.

Se dejan cocinar hasta que espese la salsita y los riñones estén tiernos y unos 15 minutos antes de sacarlos se les agrega la cebolla de verdeo cortada finita.

Se prueba para corregir los condimentos y la sal y se sirven. En este caso los acompañe con risotto pero como opciones puede ser con un rico puré, arroz blanco, polenta, etc.