 Empezamos preparando la ESPONJA. Para ello hacemos lo siguiente:

Añadimos los 105 gr de agua y removemos hasta disolver.

Colocamos los 160 gr de harina en otro recipiente y agregamos por encima la mezcla de agua y levadura.

Removemos completamente hasta que no veamos harina.

Colocamos de nuevo en el recipiente, cerramos y dejamos reposar unos 30 – 45 minutos. Tiene que subir un poco.

Deshinchamos la masa, volvemos a cerrar el recipiente y dejamos reposar en la nevera entre 12 y 24 horas (NUNCA más tiempo de 24 horas. Su olor sería demasiado fuerte)

 Para que nuestros panecillos nos duren más tiempo tiernos, vamos a preparar la DECOCCIÓN.

Removemos muy bien, tapamos y dejamos que la mezcla enfríe completamente a temperatura ambiente.

NOTA: Tanto la esponja como la decocción podemos prepararlas al mismo tiempo y dejarlas reposando hasta el momento de realizar el pan.

 MASA FINAL (nuestros panecillos o panes)
NOTA: Yo voy a amasarla a mano (hoy apetece). Podéis hacerla en una amasadora siguiendo el paso a paso propuesto.

En un bol ponemos los 5 gr de levadura restantes y los disolvemos en los 95 gr de agua que nos faltan

Añadimos la decocción que ya tendremos enfriada y removemos bien.

Tamizamos sobre la mezcla los 290 gr de harina restantes. Añadimos la sal y la esponja.

Integramos completamente la masa removiéndolay amasándola.

Volvamos la masa sobre nuestra mesa de trabajo y amasamos hasta que se vuelva lisa, brillante y no se pegue a la mesa.

Deja reposar unos 15 minutos tapándola con el bol o un trapo limpio

Aceitamos el bol utilizado y ponemos dentro la masa resultante. Dejamos que suba hasta triplicar su volumen. Depende del calor tardará más o menos.

 FORMADO de los PANECILLOS

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y volcamos sobre ella la masa levada.

La pesamos y dividimos la misma en 9 trozos del mismo peso. Saldrán de unos 90 gr.

Redondeamos cada una de las porciones resultantes y dejamos reposar unos 15 minutos para que la masa se relaje, tapados con un paño de cocina.

Para el formado de las barritas, aplastaremos con ayuda de nuestros dedos, cada una de las porciones. Doblamos por la parte larga hasta el centro y seguidamente la otra mitad hasta el centro también.

Doblamos una parte sobre la otra, hacemos las puntas con los dedos y presionamos bien la unión para que quede bien prieta.

Colocamos las barritas en una bandeja sobre papel de hornear y dejamos que doblen su volumen. Tapamos con papel film enharinado (pásalo sobre la harina que tienes en la mesa de trabajo) para evitar que se peguen a él al levar.

Cuando veamos que ya casi han doblado su volumen, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y colocaremos una bandeja en el fondo donde depositaremos agua hirviendo.

En nuestras barritas levadas procederemos a hacer unos cortes con ayuda de una cuchillo bien afilado. Pincelamos con aceite (puedes omitir ese paso si lo prefieres) y horneamos.

Colocamos la bandeja a media altura en el horno y seguidamente echamos agua hirviendo dentro de la bandeja. Eso hará una corteza súper- crujiente.
Pasados unos 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180º y dejamos que termine la cocción otros 20 minutos más o menos.

Retiramos del horno y dejamos reposar nuestros panecillos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.

A partir de aquí puedes comértelos uno detrás de otro o bien congelar unos cuantos. Con un pequeño toque de microondas, pan recién hecho cada día. ¡Disfrútalos!