En un cazo ponemos a calentar agua y azúcar. Una vez está disuelto lo dejamos enfriar y a continuación añadimos el brandy, lo mezclamos bien y ya tenemos listo el sirope.

En un bol añadimos tres huevos y los batimos. Mientras seguimos batiendo, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Ponemos el bol al baño maría y continuamos batiendo hasta disolver el azúcar, y cuando está a la temperatura corporal lo retiramos.

Ponemos la leche y la mantequilla al baño maría y mientras se funde con el calo continuamos batiendo, el huevo con el azúcar hasta que la masa se pone ligera y esponjosa, entonces añadimos la harina tamizada y lo mezclamos bien.

Cuando la mantequilla y la leche ya se ha fundido, le añadimos un poco de la masa y lo mezclamos suavemente. A continuación lo añadimos poco a poco a la masa y lo vamos removiendo.

Una vez bien mezclado, echamos la masa en un molde que tenemos preparado con papel de hornear. Le damos unos golpecitos para quitar las burbujas y lo metemos al horno 40 minutos a 170 grados.

Sacamos el bizcocho del horno y para comprobar que está listo lo pinchamos con un palillo, si este sale seco está en su punto.

Colocamos el molde sobre una rejilla boca abajo y le quitamos el papel de hornear y lo dejamos enfriar cubierto para que no se seque.

Sobre un bol con hielo y agua colocamos otro bol, y sobre este vertemos la nata para montar. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta montar la nata. La tenemos que dejar justo antes de punto de nieve.

Cortamos las fresas en tiras, y el bizcocho lo cortamos en tres porciones. A continuación untamos una capa del bizcocho con el sirope y extendemos encima la nata montada, lo cubrimos con las fresas que hemos cortado y ponemos otra capa de nata sobre las fresas.

Untamos las otras dos piezas de bizcocho con el sirope y colocamos una encima de la nata, repitiendo la operación anterior poniendo otra capa de nata y fresas y tapando todo con el último corte del bizcocho.

Cubrimos todo el pastel con nata y con la manga pastelera lo decoramos. Ponemos las fresas encima y añadimos los motivos que más nos gusten para personalizarla.

Una vez listo la dejamos enfriar en la nevera y ya tenemos preparada nuestro pastel de fresas de navidad.