Precalentamos el horno a 175º C.... Metemos el molde al horno con 2 cucharadas de mantequilla hasta que esta se derrita y acomodamos la piña, las cerezas y las almendras sobre la mantequilla..

Revolvemos el coco en un tazón con el azúcar morena, 3 cucharadas de leche y el jengibre; vertemos todo sobre la fruta y reservamos.

Ahora acremamos 1/3 taza de mantequilla y vamos agregando gradualmente 1 taza de azúcar... Incorporamos los huevos uno a un;vertemos 3/4 taza de leche lentamente mientras seguimos revolviendo.

Agregamos la harina, el polvo de hornear y la sal y revolvemos de forma envolvente hasta integrar bien los ingredientes.. Ahora cubrimos la fruta con la más y horneamos aproximadamente 50 minutos.... Una vez que se enfríe, desprendemos el pastel de las orillas del molde y volteamos sobre el platón y listo....