Precalentamos el horno a unos 180 grados.
Lo primero que vamos hacer es preparar nuestra base de galletas.
Para ello, trituramos nuestras galletas, mezclamos con el azúcar y con la mantequilla que previamente habremos derretido, cubrimos la base del molde con ellas y reservamos en el congelador mientras preparamos nuestro relleno.

Vamos a batir el queso mascarpone, con el philadelphia, la nata y el azúcar, hasta que quede una mezcla homogénea. Ahora añadimos los huevos y la esencia de vainilla (parecerá una guarrería pero a mi me gusta probar en este momento un poquito de esta mezcla y así saber si le añado mas azúcar o mas vainilla).

Veréis que eleva mucho no os preocupéis que luego bajará. Pasado este tiempo podéis introducir un palillo y si sale casi casi limpio está ya.
Así queda esponjosa al quedarse el centro un poco húmedo. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego la guardamos en la nevera al menos 4 horas antes de consumirla.

Mezclamos bien y ahora rellenamos nuestro molde con la mezcla. Horneamos durante 20 minutos a 180 grados, pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 120 grados y horneamos durante aproximadamente 60-80 minutos.