Base: Trituramos las galletas junto con la mantequilla, a temperatura ambiente todo. Vertemos en la base de un molde desmontable y aplanamos bien con una cuchara para que quede bien compacto. Reservamos en la nevera.

Preparación de mousse: Exprimiremos las naranjas y colamos el zumo hasta obtener 400ml. Reservamos.

Montamos la nata, que debe estar bien fría, con una batidora de varilla. Reservamos en la nevera.

En un cazo amplio pondremos la leche y las nubes. Calentaremos a fuego lento removiendo continuamente para evitar que se peguen las nubes en el fondo. Lo haremos hasta que estén todas fundidas y veamos que no hay grumos.

Le añadimos el zumo de naranjas y seguiremos removiendo hasta que esté todo perfectamente integrado. Cuando veamos que esta, lo apartamos el fuego y dejamos que temple. Si queréis un color rosa más intenso, podéis ponerle un poquito de colorante y remover bien

Una vez frio se lo agregamos a nuestra nata montada y mezclamos todo con una lengua de silicona utilizando movimientos envolventes

Volcamos nuestra mousse en el molde que teníamos reservado y metemos en el frigorífico unas 4 horas para que cuaje

Preparación para la cobertura Poner en un cazo las fresas limpiarlas y cortarlas en trozos muy pequeños, añadir el agua y las 3 cucharadas de azucar, ponerlo a fuego y dejar unos 30 minutos a fuego medio. Ahora pasamos por un colador y quitamos las fresas y con el caldo de las fresas lo volvemos a llevar al fuego y le añadiremos las nubes, removemos continuamente hasta este todo bien integrado. Dejar enfriar.