Pollo: recomiendo cortarlo en presas, las pechugas córtalas en 3 trozos, el encuentro en dos trozos, las alas en dos presas, los muslo quedan iguales. Retiras excesos de grasas y piel colgante. Vamos a rociar buena sal por todas las presas y la pimienta negra recién molida y el ajo majado. Si tienes oportunidad, déjalo reposar media hora a que absorba. Luego el resto de especias, el vinagre y salsa de soja. Ideal sería hacerlo un día antes para lograr máximo resultado.

Caldo: calentamos en un olla grande, los aceites, orégano, especias y el ajo para perfumarlos. Antes de dorarse los ajos agregamos cebolla y ajíes, y las vamos a sofreír hasta que se vean pochadas. Agregamos las presas de pollo y envolvemos en el sofrito cocinando hasta que cambie de color. Agregamos agua hasta tres dedos arriba de los sólidos y rectificamos sal y pimienta.

Vamos a dejar que hierva, y cuando las presas estén a 3/4 de cocción, como 7 minutos de hervor aprox. las retiramos en un bol, dejamos las patas, espina dorsal, pescuezo y puntas de alas. Ahora agregamos las pasta y el resto de las verduras, y dejamos cocer a fuego medio hasta ablandar verduras. Dejamos enfriar y reservamos.

Pollo Marinada para Freír: una vez este fresco el pollo, retocamos con sal, pimienta, salsa de soja, comino, curry y dos ajos majados. Dejamos 10 minutos y agregamos huevo batido, integramos todo.

Apanado: majamos las galletas de maíz en un mortero, le damos un punto de sal, comino, curry, nuez moscada y paprika. Agregamos la harina e integramos. Deben quedar pedazos gruesos de 2 a 3 mm para dar crispy al pollo.

Pollo Frito: Calentamos aceite, debes deposita 4 dedos de profundidad (7cm.), recomiendo una olla alta de 10 a 15 cm. de alto y mínimo 20 cm. diámetro, muy caliente 175 a 180°C. El pollo untado de marinada y fécula lo ruedas por la galleta, lo regresas a rodarlo por marinado y de nuevo lo ruedas por la galleta y al aceite caliente. Debes freír las presas hasta que este bien dorado el la costra. No satures en presas el aceite, deben estar separadas para que respire el aceite y libere el vapor.

Servirás con un arroz de ajos, acompañado de la sopa con verduras, por favor NO ARRUINES la sopa con polvo de caldo ni similares, estos son dañinos a la salud, no debes consumirlos.

Otra opción es deshuesar el pollo y hacer la sopa con todos lo huesos, una vez tengas el caldo consistente sumerges los trozos de pollo por algunos minutos para darle la cocción 3/4.