Casca los huevos en un bol. Espolvorea una pizca de sal gruesa de roca, muy poco, la menta y el perejil o cebollino. Mole granos de pimienta negra. Emulsiona bien con un tenedor.

Mezcla la cebolla con el tomate con los huevos. Vuelven la sartén sobre fuego. Vierte la mezcla en la sartén y deja hasta que los bordes empieza a tomar color. Mientras corta el queso Gouda cortado en bastoncillos y colócalos sobre los huevos para que se funde con el calor.

Desliza la tortilla sobre un plato. Coloca en medio una rodaja de tomate. Riega el tomate con un hilito de aceite. Mete el plato en el horno hasta que se gratine. Muele granos de pimienta negra sobre el tomate y sirve de inmediato.