Cortar el morrón en juliana y la cebolla en medios aros (ciselar). Picar el chile y el cilantro. Reservar.

Cortar el pollo en tiras no muy gruesas y reservar.

Rallar el queso pategras y cortar queso cremoso en trozos del tamaño de un dado aproximadamente.

En una sartén con aceite de oliva, saltear primero el morrón, luego la cebolla, el chile y por último el pollo. Se deja dorar. Salpimentar.

Una vez cocido el pollo, espolvoreamos con cilantro fresco. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Agregar el queso ya cortado y mezclar para que todos los ingredientes se unan.

Para armar las quesadillas: colocar relleno en cada una de las tortillas y doblar a la mitad. Repetir el proceso para el resto de las tortillas.

Calentar una sartén e ir cocinando las tortillas de ambos lados haciéndole un poco de presión con una espátula hasta que se doren y el queso se funda.

Para emplatar se puede cortar las quesadillas a la mitad dándole forma de triángulo. Quedan bien acompañadas con guacamole.