Batir los 4 huevos en un bowl grande con batidora a máxima potencia e ir incorporando el azúcar de a poco hasta que tome consistencia bien cremosa.

Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche suavemente.

Tamizar la harina (yo lo hago con un colador de café) y seguir batiendo a velocidad media.

Dejar reposar un rato para que la masa leude, la consistencia tiene que quedar súper esponjosa.

Con la hornalla a temperatura media calentar el aceite, tener dos cucharas a mano, con una agarrar una porción chica de masa pasarsela a a la cuchara limpia y con esta primera empujar la masa para que caiga en el aceite.

Al colocarlos de esta manera se formaran bollitos redondos, freír unos minutos hasta que estén bien dorados y retirar con espumadera, colocar sobre una fuente con papel de cocina o como en mi caso sobre el colador.

Revisar el punto de cocción abriendo un buñuelito al medio, este tiene que estar totalmente seco y con apariencia de un bizcochuelo esponjoso, de no ser así dejar dorar un poquito más (también puede variar la forma según el alto del aceite, por eso es aconsejable poner poquita masa para que el buñuelitos se cocine parejo.