Empezaremos rallando las cebollas y los tomates, para hacer el clásico sofrito, primero freiremos dentro de una olla grande las cebolla y posteriormente los pimientos limpios y cortados a trozos, cuando casi este frito le agregaremos el tomate al sofrito y lo tendremos que freír, a fuego medio y que no quede nada de agua del tomate, terminado este proceso será el momento de agregar los mejillones y las almejas sin cascara, les daremos unas vueltas y agregaremos un poco de agua, o en su defecto caldo de pescado, reservando el resto, agregaremos un poco de estragón y las hojas de laurel, el pimentón dulce y lo dejaremos a fuego medio/bajo que se empiece a hacer mientras terminamos.

Mientras iremos pelando las patatas y las romperemos a trozos de más o menos 5 cm X 5 cm, para hacer el estofado, si he dicho romper, se hace un corte sin llegar al final y luego se termina de romper, de esta manera la patata nos dejara todo su almidón en el caldo, las agregaremos a la olla.

En una sartén freiremos en aceite de oliva las gambas, solo hasta que cambien de color de rosa a blanco, una vez terminadas las agregaremos a la olla, y luego freiremos los calamares o sepias, de pende de nuestro gusto, pero cuando casi estén fritos les agregaremos un poco de ajo picado o en polvo, y un puñado de perejil, lo terminamos y lo agregaremos a la olla también, con el pulpo haremos exactamente lo mismo.