Picamos todas las verduras en trozos pequeños. En un cazuela pochamos la cebolla y los ajos, incorporamos el pimiento verde y el rojo, rehogamos todo y a los 10 minutos incorporamos el calabacín y la berenjena, seguimos rehogamos 10 minutos más.

Echamos un vaso de vino blanco y el caldo de pollo, dejamos reducir. Le ponemos 2 vasos de tomate y lo dejamos hacer todo 10 minutos más. Ya terminado ponemos los huevos con el pisto caliente para que se escalfen con un poco de sal y perejil