Con un tenedor ir mezclando la harina con el huevo hasta hasta que los huevos se mezclen y la harina tome color amarillo. Amasar con las manos por lo menos unos 15 minutos agregando Agua y !as Harina en caso de ser necesario. Una vez que la masa quede homogénea, uniforme y que no se nos quede adherida en los dedos la dejamos reposar por 30 minutos tapada con un repasador para que descanse.

Transcurrido el tiempo de reposo, partido el bollo en 4 o 5 partes y dejamos descansar por 5 minutos.

Estiramos cada uno de los bollos con palote o lo que utilicemos frecuentemente. Una vez que lo estiramos lo más fino posible o el grosor que deseemos procedemos a cortar la pasta de la forma que más no guste con una rueda, cuchillo o lo más filoso y maleable posible. Esto es en caso de no contar con una "pastalinda"... Igual yo prefiero al uso antiguo, todo a mano. Una vez cortada toda la pasta la dejamos orear con harina hasta que las cocinemos. Hora de la Salsa.

Colocar la panceta, con la Cebolla de Verdeo y el Morrón y a fuego bajo dejar por unos minutos que liguen los sabores. Colocar los tomates concasse y condimentar. Una vez obtenido el punto de cocción deseado del tomate, colocar las aceitunas negras, revolver hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, tapar y reservar.

Retirar la pasta en el punto de cocción deseado y dependiendo de la misma con una pinza (Lo hago con pinza y no utilizo colador así hidrato la salsa con la misma agua que contiene la pasta sin escurrir y así no nos va a quedar seca) y colocarla en la sartén con la salsa reservada, mezclarla con cuidado de no romper la pasta y colocarla la jugo por 1' para que tome temperatura. Servir con pan tostado.