Para la masa. Cernir 2 tazas de harina, dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezclar con la mantequilla, aplastando con tenedor. Echar medio vaso (pequeño) de agua hasta formar una masa uniforme. Amasar con las manos.

Expandir la masa en una mesa enharinada. Dividir en dos bolas y formar dos discos. Refrigerarlos por media hora.

Pelar las peras y cortar en rodajas. Agregar el zumo para que no se oxiden. Cocinar a fuego lento con 3/4 de taza de azúcar, canela al gusto y media taza de harina. Esperar que agarre consistencia espesa.

Enmantequillar el molde. Usar uno de los discos para la base. Rellenar con la compota de peras. Cortar el segundo disco en tiras para tapar a modo de decoración. Barnizar con yema de huevo. Llevar al horno a temperatura media por una hora.