Comenzamos troceando la pintarroja, que ya estará limpia, en trozos de un bocado o dos. La colocaremos en un recipiente.

Para preparar el adobo se machacan en un almirez o mortero los ajos con un poco de sal. Cuando se haya creado una pasta se añade el pimentón, orégano y vinagre, mezclándolo todo bien.

Se vierte el adobo sobre la pintarroja. Suele quedar siempre restos en el almirez o mortero por lo que los aprovechamos con un poco de agua. Se tapa el recipiente y se deja macerar durante 2 – 3 horas en el frigorífico.

Pasado el tiempo de macerado se pasan los trozos de pescado por harina. Una vez enharinados se fríen en aceite de oliva bien caliente, hasta que estén doraditos por todos sus lados.

Se saca a un plato con papel absorbente y se sirve caliente.