Lo primero preparamos el Confit de pato. Lo templados en el microondas con toda su grasa. Quitamos la piel y desmigamos el Confit. Reservamos la grasa para pochar las verduras.

En una sartén a fuego medio-alto ponemos la grasa del Confit y vamos poniendo por este orden: la cebolla picada, el pimiento rojo. Pochamos bien. Añadimos los champiñones y el calabacín picados. Pochamos bien todo. Añadimos el vino de Oporto subimos el fuego para evaporar el alcohol y agregamos el Confit desmigado. Rectificar de sal y pimienta y reservar templado.

La crema de boniato. Pelamos y troceamos el boniato. Lo ponemos a cocer con poca agua. Cuando esté cocido escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción. Trituramos junto con la mantequilla y jengibre rallado al gusto. Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de agua de la cocción si queda muy espeso.