Caldo: en una cacerola calentamos el aceite y salteamos los huesos y menudos del pollo con la cebolla y los ajos, sazonamos y dejamos que haga caramelo en el fondo por unos 5 minutos. Agregamos el agua, las verduras, el orégano y tapamos. Dejamos que hierva unos 20 minutos, separamos el caldo y las verduras, las llevamos ya frías a la licuadora para licuarlas, lo pasamos por un colador y reservamos el caldo resultante.

En una cacerola, calentamos la mantequilla y doramos los cubos de pollo, papas y granos de maíz nuevo. Sazonamos y agregamos las especias, salteamos un par de minutos para integrar sabores. Agregamos los tomates licuados y el caldo de pollo, dejamos a fuego alto hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Agregamos los minestrones y dejamos que se ablanden por 8 minutos. Agregamos los frijoles y cilantro, rectificamos la sal y tapamos para cocer por 4 minutos más. La pasta debe estar al dente.

Lo podemos servir con rodajas de pan tostadas con mantequilla de ajos, y rallamos queso parmesano para el gusto de cada comensal.

La original se hace con carne de res, pero el pollo le va bien. Si puedes conseguir Gallina de campo, mejor aún el sabor, solo que el tiempo de cocción de la carne y los huesos aumenta.