Unas horas antes, o el día anterior, preparamos el café y lo dejamos enfriar antes de preparar la receta.

Añadimos el azúcar a un bol. Batimos con el accesorio de varillas de la batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva.

Rompemos los huevos y separamos las claras de la yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora eléctrica y las reservamos en la nevera. Las yemas las echamos en un bol.

A continuación, incorporamos el queso mascarpone y la mitad del licor Amaretto. Continuamos batiendo para que ambos ingredientes se incorporen a la mezcla. Montamos las claras a punto de nieve.

Incorporamos las claras al bol. Con la ayuda de una espátula, mezclamos llevando a cabo movimientos envolventes que persiguen que las claras conserven la mayor cantidad de aire otorgando así a la mezcla una textura ligera y esponjosa.

Mezclamos el resto del licor con el café. Vertemos un poco de café en un recipiente holgado.

Introducimos los vainillas y los mojamos por ambos lados. No debemos empaparlos en exceso, ya que corremos el riesgo de que se rompan.

Una vez que tenemos la base cubierta con vainillas, extendemos sobre ellos la mitad de la crema con la ayuda de una espátula.

Seguidamente, ponemos otra capa de vainillas remojados en café. Ahora, extendemos el resto de crema. Finalizamos nuestro postre espolvoreando una fina capa de virutas de chocolate puro.

Una vez que lo tenemos listo, lo tapamos con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde lo dejamos que repose hasta el día siguiente.