Primero haremos la crema, para que coja consistencia en la nevera. Ponemos en un cazo la leche(reservamos una poca, como 1/2 vaso) junto con las tiras de limón y la Canela en rama(está se parte para que aromatice más la leche). Dejamos que vaya a ebullición.

Mientras con unas varillas eléctricas mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Ahora diluimos la maicena en la leche apartada y lo añadimos a la mezcla batiendo un poco más.

Ahora bajamos a fuego lento, mientras incorporamos la mezcla de yemas poco a poco y sin dejar de darle vueltas hasta incorporarlas y que espesen. Cuando este la crema tapamos con film en contacto con la crema para que no forme costra, dejamos enfriar y dejamos en la nevera.

Preparamos ahora el almíbar. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante 3 minutos, retiramos del fuego y echamos la vainilla. Dejamos enfriar.

Vamos con la preparación del bizcocho separando las claras de las yemas. Batimos🥣 las claras, la sal, mitad del azúcar y el azúcar avainillado a punto de nieve.

A parte en otro bol 🥣 montamos las yemas junto con el resto de azúcar. Después añadimos las claras montadas poco a poco y con una lengua pastelera incorporamos con movimientos envolventes. Ahora añadimos la harina junto con la levadura ya tamizadas poco a poco con movimientos envolventes.

En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado doblando los bordes 1-2centimetros. Echamos la mezcla y extendemos con cuidado procurando que tenga el mismo grosor por todos lados. Metemos en el horno ya precalentado a 180 grados y dejamos 10 minutos.

Sacamos del horno y en caliente volcamos la bandeja sobre un paño limpio. Quitamos con cuidado el papel sulfurizado. Damos la vuelta al bizcocho y lo ponemos sobre el mismo papel y enrollamos. Dejamos así durante 15-20 minutos para que coja la forma.

Pasado el tiempo desenrollamos y pincelamos con el almíbar, después ponemos una capa de crema y reservamos una poca para decorarla. Dejaremos un trozo al final para que no se nos salga la crema cuando terminemos el enrollado. Cortamos las puntas para que quede un corte perfecto y las untamos de crema(también se pueden dejar sin untar, como más nos guste).

Adornamos untando una fina capa por el brazo y pegamos la almendra crocante y los fideos de chocolate a nuestro gusto. (En mi caso, en medio folio puse primero la almendra lo doble y deje caer en diagonal...lo mismo hice con los fideos de chocolate) Que aproveche!!😋