Mezclamos los ingredientes secos: harina, almendra y jengibre. Reservamos.

Precalentamos el horno a 160º y preparamos una bandeja con papel sulfurizado.

Empezamos la masa batiendo bien la mantequilla a punto pomada con el azúcar.

Agregamos la esencia de canela, el huevo y la ralladura de naranja (con cuidado de no tocar la parte blanca de la naranja, porque amarga) y mezclamos todo bien.

Ahora vamos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bol, mezclando bien con una lengua o espátula, hasta conseguir una masa homogénea.

Vamos colocando bolitas de masa de unos 4-5 cm, y al ponerlas en la bandeja las aplastamos un poco (recuerda dejar 3-4 cm entre ellas, para evitar que se peguen al inflarse).

Le ponemos a cada galleta un poco de almendra laminada por encima (este paso es opcional)

Metemos al horno a 160° durante 20-25 minutos (el tiempo exacto dependerá de tu horno). NOTA: no te asustes si ves que se expande mucho la masa, es normal cuando pones el horno a baja temperatura, pero de este modo consigues unas galletas más crujientes.

Truconsejo: si vas a guardarlas en un bote de cristal, coloca dentro una servilleta absorbente o una bolsita de tela con arroz (conseguirás que te aguanten crujientes más días) 😉