Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños en abundante agua con Sal Gruesa, la finalidad de esto es un puré tierno y suave (Podemos reemplazar la papa por Calabaza, Remolacha, Batata, etc.). Un dato curioso y es a gusto y de cómo este la papa, es que las podemos hacemos con cáscara, estas absorben menos agua durante la cocción, llevándonos a la utilización de menos harina en el momento de preparar nuestra masa

Cuando la papa pase de caliente a tibia y no nos queme (si el puré esta frío, la masa sale grumosa) comenzamos a agregarle la harina de a poco (de a poco es mi forma de decir como si fuera lluvia, esto es para que queden más esponjosos y no apelmazados y así nos evitamos en ponerle una cucharaditra de polvo para hornear para que sean livianos), agregamos los dos Huevos, mezclamos y seguimos agregando harina, cuando la masa comience a tomar consistencia, la volcamos sobre la mesada para trabajar con más comodidad.

Enharinamos la mesada y amasamos con las manos, lo suficiente hasta que quede una masa tierna, consistente e integrada. Tomamos porciones pequeñas y vamos formando rollos finos y largos como si fueran grisines.

Cortamos el rollo cada 2 / 3 cm. aproximadamente y los dejamos apoyados sobre la mesada o tabla que posean bien enharinada.

Cocinar la “pasta” en abundante agua hirviendo (Primer secreto: Usar 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. La olla preferentemente debe ser grande porque la pasta aumenta el volumen y el agua no debe sobrepasar las 2/3 partes de la olla, para que cuando hierva no se rebalse. La sal proporción justa es de 12–15 grs. por litro de agua y se agrega recién cuando el agua hierve para su mejor disolución).

Cuando esta rompa el hervor, incorporamos los ñoquis en forma paulatina. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos y los vamos retirando con una espumadera.