Batir 9 claras de huevo a punto nieve.

Colocar el azúcar a las claras batidas en forma de lluvia y batir hasta que se haga un merengue bien sólido. No olvidemos que la isla flotante es en realidad merengue cocido!

Agregar 1 cda de maizena o almidón de maíz y 1cdita de polvo de hornear.

En una sartén, preparar el caramelo con 100 de azúcar y 50cm3 de agua. Cuando esté listo, colocar en el zabalin, distribuir bien por los bordes, la base y dejar enfriar.

Cocinar en el horno al mínimo y baño maría, es decir colocar el savalín al horno y dentro de una fuente con agua, cubriendo al menos la mitad o una cuarta parte del zabalin. Más o menos 1hr tarda en cocinarse.

Para darnos cuanta si la isla esta lista, pinchamos la misma con un palito brochet y si no quedan restos de merengue en el mismo, es porque ya esta.

Una vez lista la isla, dejar enfriar dentro del horno y desmoldar en tibio.

Para la salsa sambayon. En una sartén, colocamos las 9 yemas con 9cdas de Oporto o vino blanco y 9 cucharadas de azúcar. Cocinar a fuego bien lento e ir revolviendo sin parar. Cuando cambie la coloración, la está lista la salsa.

Una vez desmoldada la isla, agregar la salsa y a la heladera. Dura aproximadamente unos 3 o 4 días, NO olvidemos que después de ese periodo las claras empiezan a bajar.