Enpomar la mantequilla y mezclar con (50 g. de azúcar), sal, las semillas de vainilla y la yema (debe estar todo a temperatura ambiente)

Montar la 1/2 clara de huevo reservada y añadir a la mezcla de mantequilla

Hacer un volcán con la harina y el impulsor (previamente tamizada)

Mezclar sin amasar demasiado (no debe quebrarse) con la mezcla de mantequilla, etc.

Guardar en papel film y reposar en frío 1/2 hora

Repartir harina (mejor con tamiz y muy poca cantidad) la mesa de trabajo, alisar la masa y hacer círculos con un corta pastas (salen 28 aprox.) cortar el centro (a la mitad / 14) con un mini corta pastas (si no tenéis, sirve un descorazonador de manzanas)

Colocar una capa ligera de mermelada en los círculos, cerrarlos con la tapa con mini círculo en el centro, espolvorear con azúcar y rellenar por la parte de arriba con una cucharadita de mermelada, por último sellar los bordes con un tenedor

Introducir las galletas en una bandeja con papel de horno y hornear a 180 grados, Previamente calentado a 200 grados, el tiempo es relativo, deben quedar doraditas (8-10 min. aprox.)

Dejar enfriar sobre rejilla y listo