Hervir en una olla los huesos de caracú (Yo tenía de cerdo, pero pueden usar de vaca) solo es para quitarle exceso de grasa, añadirle 1 cda de sal y algunas ramas de cebolla de verdeo. Dejar sellar (El mío duró más tiempo en la cocción, ya que anteriormente se encontraba en el congelador) Una vez listo, colar. Reservar caldo.

Después del sellado de la carne, llevar la misma a una olla. Cocinarla junto con la cebolla cortada a gusto, ajo, pizca de sal, pimienta a gusto, chimichurri y puré de tomates. Añadir 1 taza de caldo que reservaron y dejar cocinar aprox 1/2 hora, o talvez menos, es según el tamaño de la carne, para que se cocine bien.

Nota: No dejar que la salsa se reduzca demasiado, si lo hace, añadir lo que requiera de caldo y puré de tomate. (Yo usé mismas cantidades) rectificar con sal y pimienta, es a gusto.