Calentar el horno a 200º.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Deja calentar. Pocha la espinaca con una pizca de sal. Apartar del fuego.

Coloca papel para el horno en una bandeja amplia. Echa la mezcla de espinaca y con una espátula reparte por toda la superficie. Mete la bandeja en el horno para 10 minutos.

Relleno: Fríe los filetes de pechuga de pollo en la misma sartén. Picar y reservar. En el mismo aceite dora la cebolleta.

Mezcla el queso para untar con la pechuga de pollo picada, el eneldo picado y la cebolla pochada. Adereza con pimienta blanca molida.

Sacar del horno la masa de espinaca con el papel y colocar sobre una toalla húmeda.

Colocar la masa cocida de espinaca sobre la superficie de trabajo y esparcir por encima la crema preparada. Enrollar y guardar en film transparente, apretando un poco. Guardar en la nevera para 2 horas.