En un procesador de alimentos poner los cambures ya retirados la cáscara amarilla, y procesarlos, una vez los cambures tengan consistencia de puré, agregamos en un hilo la crema para batir mientras batimos en una taza hasta que se esponje esta mezcla, ahora por otro lado montamos las claras con una batidora a velocidad máxima por unos 4 minutos

Ahora agregamos las claras a la crema para batir que hemos combinado con el cambur, e integramos con movimientos envolventes con la ayuda de una cucharilla o una lengua repostera, y reservamos, ahora en una olla agregamos la taza de azúcar y la taza de agua y esto lo llevamos al fuego a fuego medio hasta que hierva lentamente y este se torne más espeso

Dicho esto, agregamos este almíbar a las claras que hemos combinado con el cambur y la crema en forma de hilo, y mientras agregamos esto, vamos integrando con una paleta o lengua repostera, ahora toca agregar la esencia de vainilla, e integramos, opcionalmente agregamos colorante amarillo para teñir nuestro betún

¡y listo! chicos ya tendremos nuestro betún de cambur delishciosamente listo, un consejo es que siempre lo mantengas en la nevera tapado con papel film, yo no te recomendaría que pusieras este betún en un pastel para una exhibición que va a durar fuera de la nevera más de 1 hora, um, um, te prometo que se derretirá y terminaras en un completo desastre, espero les haya gustado, byee