Técnicas de cocina: Preparar una tortilla de verdura
Quien piense que un principiante en la cocina no puede hacer una buena tortilla, se equivoca. Si ya lo has intentado y no te ha salido, empieza por comprar una muy buena sartén, que es clave. Luego, es solo cuestión de tener cuidado y seguir las instrucciones. Si ya eres versado en las artes culinarias, esta no es una receta para ti. Aquí se ve mi veta docente. De modo que espero que los principiantes y novatos que hagan una tortilla siguiendo estas instrucciones, me cuenten que les salió estupenda. En este caso, usaré brócoli que ya tengo blanqueado 5' en agua hirviendo. Pero se puede hacer con otra verdura.
Técnicas de cocina: Preparar una tortilla de verdura
Quien piense que un principiante en la cocina no puede hacer una buena tortilla, se equivoca. Si ya lo has intentado y no te ha salido, empieza por comprar una muy buena sartén, que es clave. Luego, es solo cuestión de tener cuidado y seguir las instrucciones. Si ya eres versado en las artes culinarias, esta no es una receta para ti. Aquí se ve mi veta docente. De modo que espero que los principiantes y novatos que hagan una tortilla siguiendo estas instrucciones, me cuenten que les salió estupenda. En este caso, usaré brócoli que ya tengo blanqueado 5' en agua hirviendo. Pero se puede hacer con otra verdura.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Comienza por lavar bien entre las hojas la cebollita de verdeo y picarla en rodajas finas. En una sartén antiadherente caliente añade 2 cdas. de aceite y la cebolla; saltea un par de minutos a fuego medio.
- 2
Pica la verdura que debe estar muy bien escurrida. En este caso, cociné el brócoli en la mañana, durante 5'; pero se puede hacer al iniciar la tortilla.
- 3
Para ello, comienza lavando y poniendo en agua hirviendo salada lo que hayas elegido para tu tortilla. Si es brócoli o coliflor, 5'; si es espinaca o acelga, omite el agua y deja solo 2' hasta que se ablanden. Si son papas, deja que se cocinen pero que queden firmes.
- 4
Vuelca la verdura picada en la sartén, añade los condimentos y remueve para que todo tome sabor (si la verdura estaba lista en la heladera, esto la calentará). De 2 a 4' según la verdura que elijas y la temperatura que tenga.
- 5
Mientras, en un bol sufientemente grande, bate 3 huevos. Optativo: 1 cda. sopera muy generosa de queso rallado.
- 6
Si vas a usar la misma sartén en que salteaste las verduras, lo primero que debes hacer es limpiarla perfectamente con papel de cocina. No la laves para que no pierda calor. En la sartén limpia y al fuego nuevamente, añade 1 cda. de aceite. y distribúyelo parejo. Puedes usar un pincel de cocina.
- 7
Vierte allí la mezcla y baja el fuego a mediano. Remueve un poco para que la cocción sea pareja.
- 8
Cuando observes que los bordes están dorados, controla que no haya nada pegado, ayudándote de una espátula. Zamarrea la sartén y coloca un plato encima.
- 9
Da vuelta la sartén sobre el plato o fuente. Hazlo con un movimiento neto, rápido, seguro. Saldrá bien.
- 10
Rápidamente vuelve a limpiar la sarten. En cuanto tenga algo, allí se pegará la tortilla. Pon el fuego de nuevo, vierte y distribuye otra cuchara de aceite y desliza la tortilla con cuidado, gentilmente.
- 11
Deja cocinar 1' más a fuego fuerte (quedará bien húmeda adentro) o 2-3' a fuego mediano (quedará más seca). Y desmolda con el sistema del plato/fuente arriba. El resultado rinde 2 porciones generosas para plato único con ensalada o lo que quieras, o 4 para guarnición o entrada.
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