Toquera / Toquere (Michoacán)

Name: Toquera / Toquere (Michoacán)
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 2 piezas Elote; 1 pizca Bicarbonato de sodio; 50 gr. Piloncillo / Azúcar mascabado; 1 pizca Sal de grano; c/s Hojas de elote; 10 gr. Mantequilla; 150 ml. Jocoque; 2 piezas Jitomate saladet; 80 gr. Cebolla; 1 diente Ajo; 30 gr. Mantequilla

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta variedad de tamal cocido al comal se le conoce con los dos nombres, debido a que existe una especie de gordita mexicana que lleva el nombre de toqueras, elaboradas de maíz; es por eso que a este platillo es correcto llamarle de las dos formas. Ahora bien, para asegurarse que el tamal esté bien cocido, se debe de quemar bien la hoja de elote y voltear para terminar la cocción, y para servir, normalmente se baña en la salsa de jocoque.

Toquera / Toquere (Michoacán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

Guardada

Ingredientes

2 piezasElote
1 pizcaBicarbonato de sodio
50 gr.Piloncillo / Azúcar mascabado
1 pizcaSal de grano
c/sHojas de elote
10 gr.Mantequilla
150 ml.Jocoque
2 piezasJitomate saladet
80 gr.Cebolla
1 dienteAjo
30 gr.Mantequilla

Guardada

Pasos de la receta

1

Desgranar el elote; asar y pelar los jitomates; y cortar la cebolla (pluma) y el ajo (láminas).
2

Para la salsa, licuar el jocoque con tomates asados, reservar; sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla, agregar lo licuado y dejar reducir a fuego bajo.
3

Moler los granos de elote, sin nada de líquido.
4

Mezclar los granos de elote con el bicarbonato, piloncillo, mantequilla derretida y sal de grano hasta incorporar.
5

Armar sobre una hoja de elote, como si fuera un tamal abierto, y cocinar en comal por ambos lados. Servir bañado en salsa.