Separa del repollo 8 hojas de col. Lávalas y retira la parte dura y más gorda del centro de la hoja, como unos 3 dedos ya que luego esta parte es fina y queda tierna. La hoja de col quedará por la parte más ancha un trozo abierta pero al cocerla podrás modelarla.

Pon agua en una olla amplia con un poco de sal y cuando rompa a hervir añade las hojas de una en una. Cuece durante 5 minutos. Saca del agua y seca con cuidado de no romperlas.

En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva, incorpora la parte verde del puerro picada finamente y sofríe durante un par de minutos. Después añade las setas y el calabacín muy picado. Cocina durante unos 8 minutos hasta que las verduras estén pochadas. Agrega sal y pimienta y el arroz blanco cocido. Integra todos los ingredientes a fuego bajo durante un minuto.

Coloca un par de cucharadas soperas de este relleno sobre cada hoja de col y enrolla, cerrando los extremos de tal forma que te quede como un pequeño paquete.

Pon una base de salsa de tomate casera sobre la base de una fuente de horno y coloca los rollitos. Cubrelos con salsa de tomate, ralla abundante queso cheddar y viértelo sobre los rollitos. Introduce en horno precalentado a 200º C y hornea durante 15-20 minutos o hasta que el queso quede gratinado.

Esta es una buena receta de aprovechamiento ya que puedes utilizar arroz blanco cocido que te haya sobrado de otros platos.
Puedes añadir otras verduras o incluso carne picada o carne sobrante de otro plato ligeramente picada.