Pollastre rustit a la catalana (pollo rustido a la catalana)

La primera definición de rustir en el diccionario de la real academia de la lengua española es asar, otro significado de rustir en el diccionario es roer.otra definición es también roznar.
Es un plato típico catalán, que antiguamente sólo se podía degustar en las grandes fiestas o como culminación de los trabajos del campo, como segar i batir, hoy en día se suele degustar en las fechas de Navidad.
Tradicionalmente las aves como el pollo era propios de los clérigos y de gente rica, o bien, de ocasiones especiales Mossèn Cinto Verdaguer rememora uno de éstos banquetes de Fiesta Mayor.
“En la comida sale el mejor cordero de la ramada y el más tierno pollo del gallinero”
Ya en el siglo XVIII se encuentran recetas del rustido, con el nombre de “Rostit a la catalana” que detalla como hacer éste plato.
Para quien no lo sepa explicaré que un vino rancio, no se refiere a un vino en mal estado, es un vino sometido a un envejecimiento acelerado por exposición al sol durante uno o dos años, con cambios bruscos de temperatura.
Pollastre rustit a la catalana (pollo rustido a la catalana)
La primera definición de rustir en el diccionario de la real academia de la lengua española es asar, otro significado de rustir en el diccionario es roer.otra definición es también roznar.
Es un plato típico catalán, que antiguamente sólo se podía degustar en las grandes fiestas o como culminación de los trabajos del campo, como segar i batir, hoy en día se suele degustar en las fechas de Navidad.
Tradicionalmente las aves como el pollo era propios de los clérigos y de gente rica, o bien, de ocasiones especiales Mossèn Cinto Verdaguer rememora uno de éstos banquetes de Fiesta Mayor.
“En la comida sale el mejor cordero de la ramada y el más tierno pollo del gallinero”
Ya en el siglo XVIII se encuentran recetas del rustido, con el nombre de “Rostit a la catalana” que detalla como hacer éste plato.
Para quien no lo sepa explicaré que un vino rancio, no se refiere a un vino en mal estado, es un vino sometido a un envejecimiento acelerado por exposición al sol durante uno o dos años, con cambios bruscos de temperatura.
Pasos de la receta
- 1
Si no lo hemos hecho deberemos cortar el pollo en octavos, nos resultará mejor para cocinar
- 2
Pelamos las capuchas de los champiñones, despreciamos los tallos y los cortamos en cuartos
- 3
La cebolla la cortamos en brunoise, dejamos los ajos enteros sin pelar
- 4
Y dejamos macerando en brandy durante media hora las ciruelas y los piñones
- 5
Pelamos las zanahorias y las cortamos en dos trozos cada una si no son muy grandes, los tomates una vez lavados los cortamos a cuartos y ponemos a mano los ingredientes que precisamos
- 6
En una cazuela junto con la mantequilla salteamos los champiñones, nos conviene hacerlo a fuego bajo pues irán soltando el agua
- 7
Agua, que iremos recogiendo y que añadiremos luego al guiso, una vez hayan cogido color los sacamos y reservamos
- 8
En el mismo aceite y a fuego vivo, salteamos los trozos de pollo que salpimentamos, nos interesa que se dore por fuera
- 9
Agregamos una copa de brandy, eso nos ayudará a dorarse
- 10
Una vez rustido agregamos el resto de las verduras, la rama de canela, los ajos enteros y sin pelar, también las ramas de tomillo y romero, el caldo del resultado de cocer los champiñones así como la copa de vino rancio y el brandy del macerado de los frutos secos, removemos el conjunto para que se mezclen los sabores y dejamos que se evapore el alcohol
- 11
Pasados 10 minutos que es el tiempo que tarda en evaporarse el alcohol cubrimos con agua el pollo y dejamos cocer tapado hasta que veamos que está tierno, de vez en cuando vamos sacando la piel del tomate
- 12
Mientras, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 ctm. más o menos
- 13
Una vez tengamos el pollo hecho, le sacamos el caldo y lo pasamos a otro recipiente al calor, echamos las patatas y dejamos hasta que estén blandas, las sacamos y las reservamos en caliente
- 14
Incorporamos de nuevo el caldo al pollo y añadimos las ciruelas y los piñones, dejamos cocer unos minutos escasos
- 15
Ya podemos servir el guiso en los platos, como base ponemos las patatas
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Recetas parecidas
-
Pollo rustido a la catalana Pollo rustido a la catalana
Un plato típico de Navidad en Catalunya. Tradicionalmente se prepara en cazuela, pero yo he terminado la cocción en olla a presión súper rápida. Si se quiere hacer solamente en cazuela, simplemente habrá que aumentar el tiempo de cocción (necesitará una media hora) y añadir más agua o caldo.Es habitual añadirle a esta receta manteca de cerdo o panceta, pero yo no le he puesto para hacerla más ligera. Foodie Orc -
Pollo rustido a la catalana Pollo rustido a la catalana
Esta receta es una de las muchas heredadas de mi madre. Y es un recuerdo muy especial de las comidas de los días de fiesta.Es mejor prepararla con un día de antelación, queda mucho más gustosa. pedrerai67 -
Pollo rustido a la catalana Pollo rustido a la catalana
Pollo rustido como se hace aquí en catalunya con uvas pasas, piñones y prunas que son ciruelas pasas montse-2009 -
Pollo a la catalana Pollo a la catalana
Un plato tradicional en casa.Yo lo hago sólo con muslos, son más jugosos, pero puedes hacerlo con el pollo entero, sólo pechugas... sale rico, rico. noor -
Pollo a la catalana Pollo a la catalana
Vaya plato delicioso, me llamó la atención solo verlo y lo tenía que hacer sin duda, gracias Lucie por esta receta, sé quevoy hacerla muchas veces sin duda.Tenéis que probarla, me ha gustado mucho la salsa, una receta para guardar sin duda.Dedicada con todo mi cariño a mi familia en Cataluña, os quiero muchísimo. Gema la gaditana -
Pollastre rostit a la catalana Pollastre rostit a la catalana
Receta de: https://alcaliudelacuina.wordpress.com/2012/11/18/pollastre-rostit-a-la-catalana/ Joan -
Pollo a la catalana Pollo a la catalana
Es una receta que la vi en TV. Me gustó mucho y a mi familia también. Es una receta qué se puede hacer perfectamente en una chimenea o en unas parrillas de asar en el campo. Sara A.Q. -
Pollo a la Catalana Pollo a la Catalana
Esta es una receta típica de la Cocina Catalana, que hacían mis abuelas. A mí me encanta y mi hijo se relame cada vez, que la hago. Solo quiere el pollito ese tan rico... Me dice, que quien ha podido enseñarme a hacer una cosa tan buena! Lo cierto, es que, a pesar de que queda tostado, el pollo por dentro está blandito y muy sabroso. Lo acompaño con patatas fritas por mi hijo, porque las verduras como: el brócoli o las alcachofas, también le quedan bien.Vídeos: Pollo a la Catalana Assumpta -
Pollo asado a la Catalana Pollo asado a la Catalana
Esta receta de pollo asado, la hacia mi suegra y la encontrabamos buenisima porque la hacia a fuego medio poco a poco y iba regando el pollo con la salsa y el vino . La acostumbraba a hacer para Navidad, pero con capó que se lo mandaban del pueblo.Hoy la he preparado pero he cambiado el manojo de hierbas por hierbas aromáticas de especiero. carme castillo -
Pollo a la catalana Pollo a la catalana
Me encantan las recetas de mojar pan y esta es una. Casi todo el tiempo que tarda es cocinarse así que da tiempo a hacer otras cosas, mientras hice unas papas al horno.Patri
-
-
Pollo rustido al estilo Ruscalleda Pollo rustido al estilo Ruscalleda
A poco que sigamos los pasos tal cual lo recomienda la grandísima chef, nos saldrá un plato espectacular! Yo lo hice con el pollo en trocitos, pero pueden -y quizá deban- utilizar trozos más grandes. pero, vamos, que el resultado final es....¡pruébenlo! CocinarParaCuatro
Más recetas recomendadas
Comentarios (6)