Colocar las patamuslos con la piel hacia arriba en una cacerola y cubrir de sal por 3 hs, luego dar vuelta, paro en escurridor para que elimine líquidos y volver a cubrir de sal por 2 hs, por último llevar a cocina eléctrica y cocinar por 2 hs dando vuelta cada 30 minutos, debe dorarse a pleno de ambas lados

Mientras cocino voy oxigenando en la cava un Cabernet Sauvignon de Bodega Los Cardones (Tordos cosecha 2016) emplatamos y en la sobremesa no puede faltar las hojas de coca seleccionada y un Robusto Amado fabricado en Tucumán por mi amigo Evaristo Helguera. Costumbres norteños y vallistas