Precalentar el horno a fuego medio. Enmantecar un molde para tarta.

Pisar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregar el huevo y la ralladura, seguir mezclando, agregar la harina y amasar hasta formar una masa homogénea.

Llevar la masa a heladera por 20 minutos. Separar en dos bollos y estirar con los dedos del centro hacia afuera.

Para el relleno mezclar la ricota con el azúcar, agregar el huevo y esencia y seguir batiendo tamizar el almidón de maíz y mezclar.

Verter la preparación sobre la tartera, estirar el segundo bollo con palote y llevar encima del relleno, unir bien los bordes. Llevar a horno medio por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.