La noche anterior se dejan en remojo los porotos y el maíz por separado. Al día siguiente se enjuaga bien y se cambia el agua.

Se hierven los chorizos blancos y se los desgrasa, se dejan a parte, al igual que la tripa gorda en olla a parte, al menos unos 30 minutos. Se escurren y se deja enfriar.(A la tripa gorda se la desgrasa antes de hervir!) Una vez frío, se corta todo.

Al momento de cocinar! Se sofrita la cebolla, la panceta, la tripa y los chorizos blancos y colorados, una vez dorados agregamos la carne.

Ya para este momento, tenemos cortados en cubos, el zapallo, las batatas y la calabaza que agregamos a la cocción. Diez minutos más tarde, añadimos los porotos y el maíz, (que estuvo en remojo durante la noche). Y las latas de choclo amarillo cremoso. De a poco le vamos agregando el agua

Y dejamos cocinar al menos dos horas. Con leña.

Hasta que comience a espesar

Para la salsa: Picar la cebolla de verdeo y sofritar con grasa, condimentar con ají triturado y pimentón dulce. Al momento de servir salsear el locro y a disfrutar