En primer lugar, limpiar judías,  hervirlas al punto de cocción y escurrirlas.

Freír las lonchas finas de jamón y reservar. En papel film transparente colocaremos una yema con su clara y lo envolveremos haciendo una bolsita cerrada, (así los cuatro huevos), pondremos una cazuela con agua al fuego, cuando el agua hierba echaremos con cuidado (que no se habrán las bolsitas) las bolsitas que hemos preparado con los huevos, los dejaremos hervir  3 minutos, y los sacaremos del agua y los reservamos. 

Pelar las patatas a cuadritos y freírlas con abundante aceite, cuando estén doraditas las ponemos en una fuente aparte. En un mortero machacamos el ajo con sal y luego echamos el aceite de oliva virgen,suficiente para el aliño.

Colocamos las judías verdes en un bol, echamos el aliño, en el centro el jamón frito y alrededor con cuidado colocamos los huevos. Las patatas en una fuente aparte para que se echen de acompañamiento.