Lo primero si no tenemos el pollo de otra comida, será hacer las pechugas. Para ello, tenemos un ratito antes las pechugas en leche con 1 diente de ajo y perejil fresco (con 30 min bastará). Ahora las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva a fuego fuerte para que no cojan mucha grasa y cuando estén doradas, sacamos a un plato con papel absorbente.

Cortamos la lechuga y la lavamos muy bien, le damos varios enjuagues y escurrimos. Yo además la pongo sobre papel absorbente para que no aporte agua a la ensalada.

Ponemos la lechuga en la ensaladera, añadimos los tomatitos enteros, la pechuga a trocitos y aliñamos con sal, pimienta negra y mayonesa al gusto. Dejamos en el frigo mientras hacemos el resto de la comida, para que esté bien fresquita a la hora de servir.