Picamos la cebolla en juliana y la patata en dados. En una sartén con abundante aceite freímos las patatas con la cebolla hasta que este todo blandito.

Batimos los huevos. Añadimos sal a nuestro gusto. Vamos añadiendo la patata y cebolla previamente escurrido y mezclamos bien. Hasta que quede más o menos homogéneo.

En una sartén que no se pegue(antiadherente, cerámica....) echamos la mezcla de huevo patata, cebolla y huevo. Y medio-bajo fuego despacio vamos cuajando a nuestro gusto la tortilla. Vamos dando vueltas ayudándonos de vuelta tortillas, plato o lo que tengamos, hasta que este el huevo cuajado a nuestro gusto.

Sugerencia: podemos acompañar con alioli, lactoajonesa........