Perusas
Una delicia perfecta para acompañar al café o al vino dulce.
La tomé por primera vez hace muchos años en el afamado Restaurante Paco Gandía de Pinoso. Quizás el sitio donde se come el mejor arroz del mundo. pero no voy hablar de arroces sino de Perusas de Pinoso. Tiene forma de galleta pero no lo es, apariencia de torta pero tampoco lo es, es sencillamente ... una perusa.
Me la pusieron tras una copiosa comida de más de 15 platos, incluidos dos tipos de postres. Junto la café y un vino dulce. Yo pensé que estaban de broma ¡¡¡comerme un bollito! si no me cabe ni una miga de pan... Me insistieron en que la probara y tras hacerlo repetí una y tres veces. Era suave, como si estuviera llena de una aire delicado y sutil.... Me imagino lo que pensaría Ferrán Adria al probar las Perusas de Pinoso... Eso sí que es aire del bueno...
La receta tras consultar a gente de Pinoso la he sacado del calendario Expert - Fagor.
Perusas
Una delicia perfecta para acompañar al café o al vino dulce.
La tomé por primera vez hace muchos años en el afamado Restaurante Paco Gandía de Pinoso. Quizás el sitio donde se come el mejor arroz del mundo. pero no voy hablar de arroces sino de Perusas de Pinoso. Tiene forma de galleta pero no lo es, apariencia de torta pero tampoco lo es, es sencillamente ... una perusa.
Me la pusieron tras una copiosa comida de más de 15 platos, incluidos dos tipos de postres. Junto la café y un vino dulce. Yo pensé que estaban de broma ¡¡¡comerme un bollito! si no me cabe ni una miga de pan... Me insistieron en que la probara y tras hacerlo repetí una y tres veces. Era suave, como si estuviera llena de una aire delicado y sutil.... Me imagino lo que pensaría Ferrán Adria al probar las Perusas de Pinoso... Eso sí que es aire del bueno...
La receta tras consultar a gente de Pinoso la he sacado del calendario Expert - Fagor.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Mezclar en un bol o recipiente grande 14 yemas de huevos 2 claras, azúcar, anís seco y el aceite.
- 2
Amasar manualmente la combinación anterior, agregando la harina poco a poco.
- 3
Una vez que hemos conseguido hacer la masa debemos dejarla repodar unas 3 horas.
- 4
Pasado ese tiempo, nos untamos las manos con aceite (de esta forma trabajamos más fácilmente la masa) y le damos forma a la perusas. Tiene que se como una galleta gordita (intentaré conseguir fotos).
- 5
Se meten en el horno un poco más de un cuarto de hora.
- 6
Al sacarlas del horno se espolvorean con azúcar glas.
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