Si los choclos son frescos, poner a hervir en la leche hasta que estén tiernos. Retirar los choclos y reservar. Conservar la leche bien caliente.

Poner la manteca en una cacerola, derretir y cuando este caliente agregar la harina poco a poco, revolviendo con energía con el batidor de alambre todo el tiempo. Sin dejar de revolver verter la leche donde se cocieron los choclos hirviendo, trabajar hasta obtener una salsa blanca espesa. Salpimentar, agregar una raspadura de nuez moscada.

Agregar las yemas, el queso rallado y el tomate; y por último el choclo cosido y rallado o las latas de choclo compradas en el supermercado. Mezclar y dejar enfriar por completo.

Encender el horno a 180ºC, aceitar una placa de horno y reservar.

Tomar una tapa de empanada, poner un poco de la crema de choclo en el centro, pones unos pedacitos de huevo duro antes de cerrar la empanada, humedecer los bordes con agua tibia, doblar por la mitad, presionar los cantos y hacer el repulgue, acomodar las empanadas sobre la placa de horno.

Hornear durante 20 minutos o hasta dorar, servir templadas.