Precalentar el horno a 200º

Poner en un bol la harina, el pimentón y la sal. Incorporar la mantequilla en trozos. Mezclar con los dedos para conseguir migas. Reservar 1 cucharada de queso e incorporar el resto a la mezcla. Remover con una cuchara

Añadir la leche al huevo batido y mezclar. Reservar un par de cucharadas en un vasito, y echar el resto a la mezcla. Amasar con las manos para terminar de hacer la masa

Espolvorear una zona limpia de la encimera con harina. Extender la masa sobre la encimera hasta que tenga un grosor de1 cm.

Cortar circulitos. Si no dispones de un molde para cortar galletas, improvisa y utilizar un vasito. Lo ponemos boca abajo y apretamos sobre la masa para conseguir una galleta. También se puede utilizar el tapón de una botella de leche, una tazita de café u cualquier objeto que nos permita cortar galletitas

Engrasar la bandeja de horno y se colocan las galletas. Pueden estar cerca porque no crecen en el horno

Pintar las galletas con la mezcla de huevo y la leche que hemos reservado antes. Se puede hacer con un pincel de cocina o simplemente con el dedo

Poner un poco de queso rallado (del que hemos reservado antes) encima de cada galleta

Colocar la bandeja con las galletas en el horno, y dejar durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Una vez hechas, colocar sobre una rejilla de cocina para que se enfríen. ¡Tomar una calentita como premio!