En la víspera poner en remojo el bacalao, remojar en por lo menos 3 aguas frías.

Pelar la zanahoria y cortar en tiras, limpiar los puerros y trocear, pelar las cebollas y cortar en cuartos, pelar la naranja sin arrastrar la parte blanca (descartar la naranja, solo usaremos la cáscara), las cabezas de ajo, poner todo en una cazuela (incluir especias y hierbas); todo cubierto de aceites, poner en el fuego hasta que rompa el hervor.

Agregar el bacalao, el vinagre y la sidra, se baja el fuego y se deja 30 minutos, apagar el fuego, poner las alcaparras y los pepinillos y dejar en reposo al menos 3 días antes de servir.