Hervir la espinaca al vapor (para que tenga menos agua y conserve su sabor y color) retirar del fuego y meter inmediatamente la espinaca en agua fría con hielo. Colar bien.

Mixear la espinaca hasta que quede como una pasta o puré.

Agregar sal y pimienta a gusto. Condimentar con nuez moscada y queso rallado. Agregar un huevo e ir incorporando harina hasta formar una masa.

Formar tiritas, cortar en cubitos y pasar por el palito para hacer las rallas.

Para la salsa: en mi receta de canelones de espinaca y choclo explico como hago la salsa roja.